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清香型白酒芬芳的(de)昆明(míng)清香,甘潤爽口,安甯是名酒一種傳統的(de)老白幹風格,以山西杏花村(cūn)的(de)回收汾酒爲代表,所以又叫“汾香型”。高(gāo)服其特點是昆明(míng):清香純正,諸味協調,安甯餘味爽淨。名酒它的(de)回收主要香味成分(fēn)是乙酸乙酯和(hé)乳酸乙酯,從含酯量看,高(gāo)服它比濃香型、昆明(míng)醬香型都要低,安甯而且突出了(le)乙酸乙酯,名酒但乳酸乙酯和(hé)乙酸乙酯的(de)回收比例協調。除此以外,高(gāo)服寶豐酒、特制黃(huáng)鶴樓酒也(yě)是清香型白酒,貴州生産清香型白酒的(de)廠家不多(duō)。
白酒是我國的(de)傳統而獨具的(de)産品。釀造工藝豐富多(duō)彩,釀制的(de)酒風格千姿百态。爲了(le)加強管理(lǐ),提高(gāo)質量,相互學習(xí),做(zuò)好評比,結合我國國情,于60年代中期,對(duì)我國白酒的(de)香型進行了(le)較系統的(de)研究,通(tōng)過對(duì)酒内香味成分(fēn)的(de)剖析,香氣成分(fēn)與工藝關系的(de)研究,并經釀酒界和(hé)專家認可(kě)。于1979年的(de)第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的(de)香型遂爲國内廣大(dà)消費者接受。
其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的(de)白酒,暫時(shí)統統劃爲其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多(duō)好酒都屬于其他(tā)香型,他(tā)們都有各自的(de)特殊香味和(hé)特殊風格。 藥香型:以貴州董酒爲代表
白酒的(de)香型分(fēn)爲:醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和(hé)其它香型。(1993年國家又頒布了(le)“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于标準化(huà)和(hé)定型化(huà)。除前四種香型外,還(hái)有不少具有自己特點的(de)好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的(de)香型酒,而又有自己特殊的(de)工藝、風味。