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白酒中還(hái)有醛類和(hé)高(gāo)級醇。清遠(yuǎn)在醛類中,煙(yān)酒用(yòng)心乙縮醛較高(gāo),禮品是回收構成噴香的(de)主要成分(fēn)。除泸州老窖外,服務五糧液、每位古井貢酒、客戶雙溝大(dà)曲、清遠(yuǎn)洋河(hé)大(dà)曲、煙(yān)酒用(yòng)心劍南(nán)春、禮品全興大(dà)曲、回收郎牌特曲等都屬于濃香型,服務貴州的(de)每位鴨溪窖酒、習(xí)水(shuǐ)大(dà)曲、客戶貴陽大(dà)曲、清遠(yuǎn)安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大(dà)曲、貴冠窖酒、赤水(shuǐ)頭曲等也(yě)屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多(duō)。
茅台酒是這(zhè)類香型的(de)楷模。根據國内研究資料和(hé)儀器分(fēn)析測定,它的(de)香氣中含有100多(duō)種微量化(huà)學成分(fēn)。啓瓶時(shí),首先聞到幽雅而細膩的(de)芬芳,這(zhè)就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著(zhe)烘炒的(de)甜香,飲後空杯仍有一股香蘭素和(hé)玫瑰花的(de)幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美(měi)譽爲空杯香,這(zhè)就是後香。前香後香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時(shí)的(de)醬香味而故名。因源于茅台酒工藝,故又稱茅香型。這(zhè)種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長(cháng)。當然,醬香不等于醬油的(de)香味,從成分(fēn)上分(fēn)析,醬香酒的(de)各種芳香物(wù)質含量都較高(gāo),而且種類多(duō),香味豐富,是多(duō)種香味的(de)複合體。這(zhè)種香味又分(fēn)前香和(hé)後香。所謂前香,主要是由低沸點的(de)醇、酯、醛類組成,起呈香作用(yòng),所謂後香,是由高(gāo)沸點的(de)酸性物(wù)質組成,對(duì)呈味起主要作用(yòng),是空杯留香的(de)構成物(wù)質。
特香型:以江西“四特酒”爲代表。以大(dà)米爲原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長(cháng)。 老白幹香型:以河(hé)北(běi)衡水(shuǐ)“衡水(shuǐ)老白幹”爲代表。酒色清澈透明(míng),醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長(cháng)而著稱于世。 馥郁香型 :以酒鬼酒爲代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、後醬的(de)獨特口味特征。 兼香型:①醬中帶濃型,表現爲芳香,舒适,細膩豐滿,醬濃協調,餘味爽淨悠長(cháng);如湖北(běi)白雲邊酒.②濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,餘味爽淨。如黑(hēi)龍江的(de)玉泉酒等。